猪肘一只，加盐10克小火炖2.5-3个小时，有高压锅的话，炖1.5个小时。有条件的可以加点姜葱香料糖色一起炖。
肉炖好了就可以准备炒料，最小火，锅里放油，加入姜蒜米，炒香。
加入郫县豆瓣，炒香，炒出红油。追求完美的可以在炒之前把豆瓣剁细。
加入150克水、10克糖、6克醋，中火烧开之后分两次加入水淀粉，再冒很多大泡泡时沿锅边加入第二次醋4g，迅速关火，加入一点味精和小葱。
将炒好的料汁淋在装好盘的肘子上。这个料汁做豆瓣鱼、姜汁鸡也是很好的，特此记录。