除盐和黄油外的所有材料搅拌到无干粉就可以了
盖上湿布放冰箱冷藏一小时
取出摔打5分钟
醒5分钟再推开按平放软化的黄油和盐然后包裹起来
双手揉搓,我一边录视频的所以这里单手操作
揉搓到手上的面团可以把桌子上的粘住的面团带回去的状态,继续摔打5分钟
面团越来越软,按这个手法继续摔
滚圆后可以看到表面不够圆滑,有点干
如果面温不超过24度的话就盖个湿布冰箱冷藏5分钟
我动作太慢又没开空调面温太高了,赶紧放急冻10分钟
切下一小块可以轻松扯出手套膜,单手拍照不太方便扯手套膜,拍个大概
原本方子是室温发酵一个小时,但是我半个小时就够了,主要看状态,能按出手指印不回缩就可以了
平均分三份,然后拍扁排气滚圆
盖湿布松弛10分钟
擀长,先从中间往上再从中间往下,不需要太长太薄
翻面卷起,最好是双手操作,不需要卷的太紧
继续盖湿布松弛25分钟
擀开擀长用力要均匀别擀破了
翻面拍掉气泡后卷起
40度发酵45分钟,我整形很差劲的,你们肯定做得比我好
烤箱上层160度下层190度30分钟
发酵发起来了,但是烤完一点没涨……猜测是最后一次松弛没松弛够,记录跟原方子都是25分钟,但是我只松了5分钟