鲜肉月饼（苏式）

作者： LokPang

配方来自朱厘米老师，有一丢丢调整

用料

• 准备三份材料：A水油皮；B油酥；C鲜肉馅
• A水油皮
• 中筋粉 100克
• 猪油 15克
• 花生油 15克
• 蜂蜜 1勺
• 热水（80°+） 55克
• B油酥
• 低筋粉（也可以普通面粉隔水蒸15-20分钟后过筛） 60克
• 猪油 30克
• C鲜肉馅
• 猪肉馅 250克
• 盐 4克
• 胡椒粉 1克
• 糖 10克
• 鸡精 适量
• 白酒 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 半勺
• 姜末/姜汁 少量
• 蚝油 1勺
• 香油 适量

鲜肉月饼（苏式）的做法步骤

步骤 1

家里没有低筋粉了，普通面粉隔水蒸15分钟后过筛备用，用于油酥

步骤 2

将B中的配料拌匀，在案板上揉搓5分钟左右。保鲜膜包起来静置备用（一定贴住表面）

步骤 3

A水油皮 在面粉中挖个洞，先把猪油、花生油、蜂蜜拌匀，让他们乳化； 搅拌均后分次加入80°的热水，和乳化后的油搅拌均匀。

步骤 4

把面粉往中间一点一点地和匀，揉10分钟，包保鲜膜静置备用 等会儿就光滑了

步骤 5

C鲜肉馅 顺序： 1）肉馅+盐+糖+胡椒粉+姜末+鸡精，搅拌均匀 2）+生抽+老抽+蚝油+白酒（我还加了点香油和淀粉）搅拌均匀 备用

步骤 6

取出A水油皮再次揉几分钟至面团开始有一些延展性，保鲜膜包好再静置10分钟备用 取出B油酥再次揉几分钟，软硬度需要和水油皮的软硬度近似，保鲜膜包好后静置备用 将A、B取出，A按压成中间高四周低的形状，中间放入B，包起来 慢慢从中间往四周按压，把油酥分散出去 再擀成规则的长方形 从长边卷起来，收口处抹一点水粘合 分成均匀的小剂子（一定用保鲜膜盖严实）

步骤 7

取第一个剂子，中间压一下，把两边往中间折叠，擀/压成中间厚外边薄的酥皮

步骤 8

包馅儿 慢慢收口，底部不要留多余的面（多了就掐掉，可以扔掉也可以包到下一个里面）

步骤 9

包好后轻轻压扁 烤箱175°c 预热10分钟

步骤 10

底部收口的那面朝上，先烤12-15分钟 再翻过来烤正面，12-15分钟（烤到上色满意即可）

步骤 11

开炫！

鲜肉月饼（苏式）的小贴士

水油皮宁可软了也不能硬了（我的有一点硬，也可能水少了，做出来太太太酥了） 擀水油皮的时候可以案板撒一点面粉防粘（我用的硅胶垫还好） 卷水油皮的时候尽量粘牢

菜谱创建时间：2022-08-23 00:11:44