五花肉用清水泡半个小时，目的是去血水，洗净，切丁。 洋葱，香菇切丁备用（这里洋葱后期被我切得有点大，哈哈，实在不点累了）
锅里啥也不放（包括油），倒入五花肉，不断翻炒，把油炒出来的，这样才不腻哈。这个环节要有耐心，刚开始多翻炒防止粘锅上，后面油出来了就不担心粘锅了。 注意锅里不要有水，否则油会到处喷。
大概这个样子可以把肉捞出备用了。一斤肉大约熬出半碗油。 不要照着油渣来熬，会太硬。
锅里的油中倒入洋葱，开始炸洋葱 炸到洋葱变软变成焦焦的感觉，不是黑色哈，黑色的话可以扔掉了。 这一步需要耐心，中小火就行啦。 炸好的洋葱捞出，油不要。
肉粒，洋葱，香菇一起放到锅里翻炒。加入各种调料和没过肉的水。
大火煮开后小火炖40分钟。
大火收汁，开放。早上剩了一个水煮蛋剥壳扔进去一起煮的，配个水煮蔬菜（家里只有西兰花了，其实我喜欢鸡毛菜）