柔软蓬松的粉蒸胡萝卜丝

作者： 俏妈的宝葫芦

粉蒸胡萝卜丝很家常，也很受孩子们欢迎。但是经常有朋友反映，做出来黏糊糊成一坨，不清爽、不蓬松，等于失败了。 那么要做到清爽、蓬松、筋道、柔软兼备，需要注意些什么呢？ 1⃣️胡萝卜丝一定要提前用盐杀水 2⃣️杀水后一定要用油抓拌一下 3⃣️一定要大火蒸，中间不要开盖子，防止蒸汽滴落 4⃣️ 建议5分钟，别太久了 5⃣️建议玉米面粉和白面掺着用，口感也会更丰富。当然啦，想吃很筋道口感的，可以全部或者部分换成澄粉，不一样的风味哦。 6⃣️想要成品颜色鲜艳，醋要用米醋，不要用陈醋。再搭配点香菜、葱花、韭菜，更好看

用料

• 蒸菜用料
• 胡萝卜 1根
• 盐 10克
• 炒菜油 15克
• 玉米面粉（或澄粉） 60克
• 白面粉 30克
• 调料汁
• 蒜 4瓣
• 盐 5克
• 鸡精 1克
• 米醋 15克
• 纯净水 15克
• 香油 5克
• 配菜
• 韭菜 3根

柔软蓬松的粉蒸胡萝卜丝的做法步骤

步骤 1

一根胡萝卜去皮（一根足矣，成品为一盘的量）

步骤 2

刨丝或者切丝，粗细随意（我喜欢绒绒的，成品更蓬松柔软，显得更多）

步骤 3

加10克盐抓匀，腌10分钟，杀出水分（这一步很重要，杀出多余水分，蒸的时候才不会湿黏成一坨）

步骤 4

十分钟后，盐的杀水效果肉眼可见。如果怕咸，清水淘洗一下即可（胡萝卜汁可以擀面条）

步骤 5

用纱布挤出多余水分，越干越好

步骤 6

加15克食用油，抓匀（这一步也必不可少，这样可以隔离内外水分，以免粘连）

步骤 7

先加60克玉米面粉（玉米面粉防粘、清爽），抓匀 玉米面粉吃着口感粗糙，如果不喜欢，可以换成澄粉，吃着很筋道，是另一种风味

步骤 8

再加30克白面粉，抓匀（如果都是玉米面粉，粗粮会剌喉咙，白面粉可以增加柔软度）

步骤 9

抓匀后的效果，丝丝分明

步骤 10

蒸锅里的水烧开后，再把萝卜丝上锅蒸

步骤 11

大火蒸5分钟，中途不需要开盖，防止盖子上水蒸气滴落到萝卜里

步骤 12

准备三根韭菜，且1厘米小段备用

步骤 13

蒸熟的萝卜丝上撒上韭菜，即可出锅装盘

步骤 14

装盘

步骤 15

蒜、盐、鸡精，在蒜臼里捣碎成泥，加米醋、纯净水、香油，泼到蒸菜上，搅拌均匀

步骤 16

来吧，展示！

菜谱创建时间：2022-08-22 21:10:53