鲜肉月饼

作者： 莲之小厨

去年按照这个方子做了几百个鲜肉月饼，可惜没有创建菜谱保存一下来，今天有心再做一次，把它整理出来。按照这个方子可以做20个月饼，每个月饼按油皮25g、酥皮16g、肉25g的量，如需做40个，就在方子的基础上乘以2即可。

用料

• 水油皮： 中筋面粉 250克
• 猪油（液） 90克
• 糖 35克
• 水 110克
• 酥油皮：低筋粉 250克
• 猪油（固） 80克
• 肉馅：猪肉 500克
• 生抽 3.5克
• 老抽 12克
• 盐 12克
• 糖 22克
• 鸡蛋 1个
• 麻油 6克
• 植物油 20克
• 鲜辣粉 适量
• 料酒 2克
• 葱姜水 适量
• 玉米淀粉 适量

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把糖在水中先融化

步骤 2

把已花开的猪油和糖水放入面粉，揉成团，水可以分几次放入，关注干湿程度。

步骤 3

把软化了的猪油拌入面粉，揉成团。

步骤 4

两个面团盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 5

把酥油团放入冰箱冷藏，水油团先平均分成四分。

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步骤 6

步骤 6

把水油团分成25克的剂子20个，酥油皮从冰箱拿出，分成14克的剂子20个。

步骤 7

把酥油包入水油皮中。

步骤 8

盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 9

取出一个剂子，收口在上用手压扁，用擀面杖从中间向上下各擀一下，成椭圆形状。

步骤 10

从上往下卷起。

步骤 11

盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 12

取出一个再次擀成长条，还是从中间往两头各擀一下，不要来回重复多次。

步骤 13

再次从上往下卷起。

步骤 14

用手指在中间压条缝。

步骤 15

两边往中间压扁。

步骤 16

用擀面杖擀成如手掌大小，四边可以稍薄一点。

步骤 17

放入肉馅25克。

步骤 18

用掌心和虎口慢慢将面团收口。

步骤 19

放入烤盘，刷上鸡蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 20

烤箱180℃预热后，放烤盘在中层，烤25分钟。

步骤 21

酥香可口的鲜肉月饼出炉啦🥰

菜谱创建时间：2022-08-22 18:15:50