豆沙一口酥（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 红小豆250g、水适量、细砂糖50g 红豆沙(成品750g)
• 麦芽糖100g、色拉油100g 红豆沙(成品750g)
• 无盐黄油100g、糖粉25g、鸡蛋1个 黄油酥皮(约320g)
• 低筋面粉140g 杏仁粉35g、黑芝麻适量 黄油酥皮(约320g)
• 刮刀

豆沙一口酥（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备食谱所需要的全部食材，无盐黄油提前切小块放室温软化备用

步骤 2

红小豆无需浸泡，直接加没过豆子的水煮开后倒掉涩水，冲洗干净豆子再加水煮开再次倒掉水，重复3次后加入1L 量的水煮开后转小火煮1小时，直到煮到豆子开花，这个步骤可以用高压锅完成

步骤 3

过滤掉多余的煮豆水，这个红豆汤可以直接饮用不要浪费哦，剩余的豆子从锅子中倒出

步骤 4

豆沙中趁热加入细砂糖和麦芽糖，最后加入色拉油，用料理棒或搅拌杯打成豆沙泥，打磨好的红豆泥质地细腻且状 态较稀

步骤 5

准备一口不粘锅，将红豆泥全部倒入不粘锅中，大火煮开到冒泡，同时用硅胶刮刀不停搅拌翻炒，直到水分逐渐炒干， 红豆泥炒成能轻松抱团的红豆沙

步骤 6

将炒好的红豆沙倒入保鲜膜密封起来冷却到常温，红豆沙制作完毕

步骤 7

制作黄油酥皮：将软化好的无盐黄油块放入搅拌桶中，厨师机安装K字桨，速度6将黄油打发

步骤 8

到颜色发白体积膨胀的状态后加入糖粉，继续以速度6将黄油和糖粉打发

步骤 9

完全混合后分2-3次加入打散的全蛋液，鸡蛋液总量约25g

步骤 10

每次以速度5搅拌至鸡蛋液完全被黄油吸收再加入下一次，直到25g鸡蛋液全部被加完

步骤 11

鸡蛋液完全被黄油吸收，且没有水油分离，过筛加入低筋面粉和杏仁粉。速度1将黄油和混合粉类搅拌至没有干粉

步骤 12

没有干粉后立即停止搅拌以免低粉起筋

步骤 13

将面团取出包保鲜膜静置松弛1小时，冬天室温静置即可，夏天需放冰箱冷藏

步骤 14

烤箱预热180度；整形：将全部黄油酥皮平均分成4份，每份约80g，红豆沙取240g分成4份，每份60g，分别搓成长条

步骤 15

取一块酥皮擀开成厚度3cm的长方形，红豆沙搓长成与面皮同长度的圆柱形长条，用酥皮将豆沙包住

步骤 16

捏紧接口后卷起搓成22cm左右的长条，用切面刀切成宽度约2cm的块状小酥

步骤 17

将酥饼生胚均匀码放入烤盘，剩余全蛋液取少许刷在酥饼表面，撒上适量黑芝麻

步骤 18

将酥饼放入预热好的烤箱中层，180度烤17分钟左右直到上色金黄，出炉后放凉即可食用

步骤 19

外酥内绵软的豆沙酥一口一个配茶超赞哦

豆沙一口酥（博朗厨师机）的小贴士

1、红豆沙可以自己制作也可以使用市售豆沙，豆沙馅可以换成黑芝麻馅或者紫薯馅等喜欢的馅料 2、酥皮中的杏仁粉可以替换成等量低粉也可以用榛果粉等坚果粉代替 3、做好的酥饼可室温密封保存，3天内食用完最佳

菜谱创建时间：2022-08-22 16:40:27