将肉切2-3cm大块（不要切太小），没过水，泡30分钟-1小时左右，去下血水。
加蛋清、小苏打，黑椒碎，洋葱丝，玉米油（用量40g）。
揉匀后密封，冷藏过夜。
冷藏好的牛肉用竹签串串（竹签长度根据烤制的工具调整，用空气炸锅就一切为二），串好的肉串两面喷油（或者用油刷两面刷一层油）。
两面撒上孜然芝麻盐，取一部分冷冻，一部分现吃。
需冷冻的肉串密封好，冷冻至硬后抽真空保存，随吃随取。
一次可以多做点，冷冻起来，随吃随取。
空气炸锅180摄氏度，我的锅每次可以烤5个大串，新鲜的串串烤6分钟，翻面继续6分钟左右（冷冻的串串不解冻，直接烤8分钟，翻面烤8分钟左右，这个时间和温度仅供参考，请考虑自家的空气炸锅的脾气，还有每次烤制的串串大小和数量调整，总之自己的串串自己做主吧）。
PS 1. 关于配方中的牛肉。这里选用的是牛里脊，口感细嫩。也可以用上脑或其他喜欢的部位。 2. 关于配方中的黑胡椒。这里选的是现磨黑胡椒碎，如果手边没有，可以用黑胡椒粉代替。但香气会弱一些。 3. 关于配方中的孜然芝麻盐。孜然芝麻盐含孜然粉/辣椒粉/熟白芝麻/盐/味精，调味是市售成品，配方中没有额外加盐。如果手边没有，可以根据现有的调味料调整。 4. 关于配方中的洋葱。这里选用是白洋葱，白色的洋葱没有紫色的洋葱那么辣，吃起来要更稍甜一些。我喜欢牛肉搭配白洋葱，羊肉搭配紫洋葱。