牛肉切薄片，然后加入2勺酱油，一勺料酒，一点点白醋和胡椒粉，食盐、一点点食用油搅拌均匀，腌制10分钟左右。
准备好凉拌的配菜，香菜，蒜末，姜末，青红小辣椒。
碗里加入酱油、陈醋、白醋、蚝油和白糖，再加入切好的蒜末和姜末，搅拌均匀。
把腌好的牛肉加入木薯淀粉，搅拌均匀。
锅里放水，大火烧开，水可以稍微多点，这样烫肉的时候比较好操作，不容易陀成一团。
水开后加入牛肉，用筷子搅拌开，等水再次沸腾后关火出锅。
捞出的牛肉最好过一下冰水，然后放入调好的料汁搅拌均匀，并加入刚切好的香菜和青红椒，再次搅拌后装盘。
美味的凉拌牛肉就做好了。
凉拌的酱油建议用薄盐的，味道比较鲜，而且不会太咸。