卤肥肠

作者： 夏夕_0702

用料

• 肥肠 500克
• 香料 若干
• 调料包

卤肥肠的做法步骤

步骤 1

调料包：葱姜蒜，花椒，干辣椒，2个八角，4片香叶，1片桂皮，适量小茴香

步骤 2

买回来的大肠剪成适合的长度，加入1：4：8比例的小苏打：盐：面粉。揉搓2分钟，冲水3遍以上。

步骤 3

翻面撕掉里面的白色油脂，可以留一小部分。撕好后放进干净的盆中，加入3勺白醋，1勺白酒消毒去腥，揉搓2分钟，冲水3遍以上。

步骤 4

再返回来，加入小苏打盐和面粉再揉搓2分钟，冲水3遍以上。洗好后泡水备用。

步骤 5

冷水下锅，加入姜片料酒葱段大肠。焯水盛出备用。

步骤 6

冷锅冷油加些许冰糖，炒出糖色后加入一小碗开水，熬出糖水后捞出备用。

步骤 7

锅中热油，加入调料包炒香，加入适量生抽老抽耗油（不用太多避免太咸）

步骤 8

加入糖水和适量清水，大火煮沸后加入大肠。转到砂锅炖煮。

步骤 9

煮开后转小火煮1小时，中途可以翻拌下。时间到关火闷着，晾凉，冷藏备用。

步骤 10

要吃的时候，可以加青椒或者蒜苗，炒至断生加大肠，炒熟后出锅

菜谱创建时间：2022-08-21 15:07:41