夏日开胃小菜—酸辣土豆丝

作者： 薰豆豆爸爸

炎炎夏日，炒个酸辣土豆丝，爽口松脆，配点小粥，岂不美哉？

用料

• 土豆
• 盐
• 白醋
• 辣椒

夏日开胃小菜—酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮。

步骤 2

把土豆切成薄片。

步骤 3

再切成细丝。个人感觉土豆丝粗细最好在1–1.5毫米之间，越过2毫米就感觉偏粗了，细一点的土豆丝更适合爆炒。

步骤 4

把土豆丝放入清水中洗去淀粉，多洗几次，尽量把淀粉洗干净。在清洗过程中会发现土豆丝的手感会发生变化，从柔软会变成硬脆，而且颜色也会发生变化，从乳黄色变成乳白色，这样炒出来的土豆丝会比较松脆。在炒土豆丝之前需要浸泡在清水中防止氧化变色。

步骤 5

在炒土豆丝时捞出控干水分。锅内倒入适量油，倒入土豆丝爆炒，加入适量盐，炒至土豆丝变色倒入白醋，辣椒，翻炒均匀放入葱花即可出锅。

步骤 6

酸辣松脆，配点小粥，我可以干掉一大碗。

夏日开胃小菜—酸辣土豆丝的小贴士

这是一道比较考验刀工的菜，土豆丝的粗细需要切的均匀，粗细相差太大最终会影响成菜的口感。爆炒时间不宜过久，土豆丝变色即说明已经熟了。

菜谱创建时间：2022-08-21 12:39:58