白色恋人

作者： 跳跳咖啡豆豆

自用备忘菜谱，集各家所长，感谢无私分享的方主们🌹🌹 本配方可做两份金盘，共40片猫舌饼干，白色恋人成品20块。 饼干模具方孔尺寸：4cm×4cm×3mm

用料

• 猫舌饼干：
• 糖粉 30克
• 黄油 50克
• 蛋白 45克
• 低粉 30克
• 奶粉 20克
• 玉米淀粉 12克
• 淡奶油 18克
• 夹馅：
• 白/黑烘焙巧克力 50克
• 淡奶油 10克

白色恋人的做法步骤

步骤 1

50克黄油软化后加入30克糖粉打发。

步骤 2

分三次加入45克蛋白，打发均匀。

步骤 3

加入18克奶油拌匀。

步骤 4

筛入30克低粉+20克奶粉+12克玉米淀粉，翻拌均匀。

步骤 5

烤箱预热200度。 面糊装入裱花袋。

步骤 6

面糊挤入3毫米厚的方形饼干模，表面用刮刀刮平。

步骤 7

烤箱中层，200度，10分钟。

步骤 8

最后两分钟密切关注，可取出换个方向，饼干四边焦黄即可出炉冷却。

步骤 9

夹馅： 50克白巧克力隔水融化，加入10克淡奶油，搅拌均匀，装入裱花袋。 偷懒的做法：直接挤在饼干底部，用另一片饼干压上即可。 精致的做法：将融化的巧克力挤入方形饼干模，冷藏定型后，夹在两片饼干中间，涂抹少许热巧克力固定。

步骤 10

次日，又做了一遍，这次改用黑巧，因为白巧实在太甜了！而且上面两种巧克力夹心的方法都太厚，灵光一闪，想到个新办法！ 将50克黑巧隔水融化，加入10克奶油，搅拌均匀，倒入保鲜袋，半凝固且柔软状态时，用擀面杖擀薄，能多薄就多薄，不破就行！ 巧克力片放入冷冻五分钟定型，取出后用尺压出4×4cm的正方形，再连同保鲜袋一起剪开。

步骤 11

将巧克力薄片两面保鲜袋撕掉，覆于一片饼干上，再盖上另一块即可。 夏天温度高，室温放一会儿，巧克力和饼干就粘住了。

步骤 12

这次看起来舒服多了😁

步骤 13

多了一丢丢面糊，挤了三块猫舌，没有夹心也很好吃😋

白色恋人的小贴士

1、白色恋人的饼干胚就是猫舌饼干，原方偏甜，已减糖量。 2、蛋白尽量用常温，且务必分三次以上加入，否则黄油易结块。 3、最好用硅胶网孔烤垫，饼干更好看。不建议用马卡龙硅胶垫，垫面太光滑导致饼干边缘不平整，颜值下降几个档次！（别问我怎么知道的🥹） 4、巧克力片剪成小方块后，如果有融化迹象，再冷冻几分钟定型。 5、想做巧克力味的猫舌饼干，可用5克可可粉替代等量低粉即可。

菜谱创建时间：2022-08-20 21:53:32