虾仁开背去虾线，洗干净。放3克盐，少量黄酒。放淀粉水，一点胡椒粉，抓匀，看不见虾为好
油温140，炸虾仁
不需要复炸，外皮不用炸脆，软和一点好吃
调汁：150g清水，四勺醋，三勺糖，一小勺盐，少许生抽，少许番茄酱，葱姜蒜末（越细越好），多来点蒜末。调匀。 锅烧热，放入油、汁，大火粘稠后，快速放入虾仁，加点热油，翻均匀，出盘。