黑芝麻戚风纸杯蛋糕

作者： 苗生初夏

戚风蛋糕简单又好吃，吃腻了原味的，可以试试养生版本——黑芝麻口味 做戚风蛋糕的食材里面，包含油脂，黄油版本操作需要注意温度，而玉米油版本就更加简单易上手(做蛋糕的油脂尽量选择没有特殊味道的，不然就是一股味道的蛋糕了……) 配方可做9只礼帽纸杯

用料

• 牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 黑芝麻酱 15-20克
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克

黑芝麻戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油，牛奶。芝麻酱，加热到40度，乳化均匀，加入低筋面粉

步骤 2

然后加入蛋黄混合均匀

步骤 3

蛋白提前冷冻到边缘有冰渣，加入细砂糖，打发到稳定细腻的小弯钩状态

步骤 4

蛋白要打得稳定，详细可以参考我发过的蛋白教程http://www.xiachufang.com/recipe/106758064/

步骤 5

分三次，混合均匀两个面糊

展开全部

步骤 6

步骤 6

倒入纸模，150度烤30分钟，转160度再烤20分钟左右

步骤 7

我喜欢蓬松的蛋糕，如果不喜欢开裂，可以低温慢烤

步骤 8

蛋白稳定了，蛋糕内部组织就很细腻，也不会回缩

黑芝麻戚风纸杯蛋糕的小贴士

蛋白详细教程，可以在作品区看完整版教程http://www.xiachufang.com/recipe/106758064/

菜谱创建时间：2022-08-19 21:29:51