备好黄芥末粉一包。 记住不是绿芥末哟！ 黄芥末是由白芥子（也就是芥菜的种子）磨成的 而绿芥末则是由山葵的茎磨成的
黄芥末粉用温水调成稠糊，再加入米醋，白糖
为了口感脆嫩可选白菜芯部分。 如果是菜帮的话，建议切掉头尾，留用中段。
白菜用滚开的沸水淋烫，烫至微软取出。
白菜一片抹上芥末糊，再放一片白压着码好，再抹芥末糊……直到全部摆好抹均匀。 注意白菜要一片头朝上，一片头朝下，交替码放，卷成切段后才能口感均匀。
这就码好了！ 准备卷起来
从一头卷起，稍微紧一些。
用牙签固定好
小刺猬长成记！ 装入保鲜盒中，冰箱冷藏一至三天，待充分发酵，闷入味，取出切段。
冷藏闷制一至三天，取出切段，码盘！ 如果还有多余的芥末糊浇在墩上更好看！（我先从闷一天的初段不顶糊开始吃，一直吃到闷三天顶满糊的为止😍） 这道令人回味无穷、胃口大开的芥末墩儿就完成了！
浇上芥末糊，挑战高段辣！ 准备好纸巾哟，哈哈哈～～
如果您是芥末初段选手，可以把芥末糊调得稀点儿，醋和糖稍微多点儿，口味就柔和多了！ 如果您是芥末味忠粉，可以适当把芥末糊调得浓稠一些，那就可以享受香辣走蹿开窍的乐趣！