八寸戚风蛋糕【简单易成功】

作者： 是不知名小姐啊

用料

• 鸡蛋 4个（单个60克左右）
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 70克（蛋黄15+蛋白55）
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 10克（蛋白打发最后一次加糖时一并加入）

八寸戚风蛋糕【简单易成功】的做法步骤

步骤 1

1.玉米油+牛奶+15克糖放在一个干净容器里

步骤 2

2.搅拌乳化

步骤 3

3*鸡蛋黄，蛋白分离，把鸡蛋黄加入乳化好的液体里

步骤 4

4*鸡蛋黄跟乳化好的液体搅拌均匀

步骤 5

5*低筋面粉过筛加入蛋黄，并搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

6*面粉搅拌至细腻无颗粒【下一步打发蛋白的时候可以提前预热烤箱，上下150°五分钟】

步骤 7

7*剩下糖跟盐混合分三次加入蛋白里打发，先高速够低速，糖粉加入时，在边缘加入。最后一次加入糖的时候跟玉米淀粉一起加入（三次糖的加入：打发至大鱼眼泡时-细鱼眼泡-第三次如上图）

步骤 8

8*打发至硬性，有尖尖的勾立起来，或者盘子倒扣没掉下来

步骤 9

9*1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌，注意手法不要转圈，以免消泡。用z手法上下搅拌

步骤 10

10*搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，继续搅拌，手法参考上一步

步骤 11

11*混合完成

步骤 12

12*倒入模具，高处震几下，震出气泡。上下火130°烤30分钟，再150°烤30分钟

步骤 13

13*完成马上拿出来高处震几下，等下方便脱模，倒扣在架子上，放两小时晾凉脱模

步骤 14

完成，完美

步骤 15

完美

菜谱创建时间：2022-08-19 13:45:30