火腿五仁月饼

作者： 红红私房小厨

用料

• #饼皮：
• 转化糖浆 110克
• 枧水 2.5克
• 花生油 40克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 10克
• 橙子碎 30克
• #五仁馅：
• 南瓜籽 40克
• 腰果 40克
• 杏仁 40克
• 开心果 40克
• 西瓜籽 40克
• 葵花籽 40克
• 核桃 40克
• 白芝麻 20克
• 处理好的熟火腿丁 100克
• 蔓越莓 80克
• 熟糯米粉 55克
• 熟中筋面粉 55克
• 花生油 70克
• 水怡 30克
• 玫瑰酱 65克
• 蜂蜜 30克
• 糖 15克
• 玫瑰酒（果酒） 15克

火腿五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水放一起搅拌至乳化，加入花生油继续搅拌至乳化，加入奶粉、低筋面粉、橙皮碎拌匀至无干粉，装入保鲜袋醒2小时

步骤 2

所有坚果烤熟后敲碎，加入所有干性材料拌匀后加入湿性材料拌匀，抱团即可， 自己掌握好干湿度，最终是轻松能捏成团的状态。 杏仁、腰果、花生，160度烤15-18分钟 南瓜子、开心果150度烤10分钟 黑芝麻150度烤3分钟

步骤 3

皮平均分割15个，每个21克左右，馅平均分割15个，每个54克左右

步骤 4

皮包上馅

步骤 5

压模

步骤 6

75克月饼，送入上火190度下火215度（实际温度200度）提前预热的烤箱烘烤10分钟 我的风炉215度预热（实际温度190度）

步骤 7

取出刷蛋液，冷却5分钟

步骤 8

送入烤箱，转上火170度下火200度（实际温度180度）烤6分钟 风炉转195度（实际温度170度）烘烤6分钟

步骤 9

取出放凉5分钟继续送入烤箱烤6分钟取出，放凉后打包。

步骤 10

空气炸锅烤坚果150度 核桃（平铺）11分钟，西瓜籽（铺的厚）10分钟，葵花籽（铺的厚）15分钟，南瓜籽（铺的薄）11分钟

步骤 11

再来一张。

步骤 12

打包现场😊

菜谱创建时间：2022-08-19 09:35:51