戚风蛋糕 纸杯蛋糕

作者： 通心粉吧

确实是在气疯多次慢慢调整出来的方子

用料

• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 10+30克
• 低筋粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 5g
• 盐 2克

戚风蛋糕 纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶与玉米油，加糖10g，盐少许，搅拌乳化均匀。这是个慢慢乳化的过程，一定要全部搅匀，否则后期容易有布丁层。

步骤 2

加入蛋黄 搅匀。 过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌到无颗粒状 蛋清同时放冰箱冷冻15分钟 到周围一圈冰渣渣形成

步骤 3

烤箱150度开始预热 打发蛋白，这是我曾经摔倒无数次的地方。 加1/3的白砂糖，加柠檬汁增加蛋白稳定性，高速打发至有大泡泡 继续加1/3白砂糖，高速打发 最后糖加入，打发速度稍慢，打发到细腻弯钩状态 曾经每次都没有打发到弯钩就停手了，做出来底部有布丁层 不够均匀松软

步骤 4

挖1/3打发后的蛋清倒入，z字形搅拌，然后再将蛋黄倒入剩下的蛋清中，z字形搅拌。整个过程动作要快，减少消泡

步骤 5

将蛋糕液倒入6寸戚风蛋糕胚中，尽量抬高20cm以上减少泡沫形成。从高处震荡两下震出泡沫。

步骤 6

150度40分钟 烤箱中下层。蛋糕会慢慢爬高再落下。原谅我的拍照水平，谁能告诉我那些博主是如何隔着玻璃拍到这么清楚的照片的 之前上下火160度，总觉得蛋糕做出来很干，有点焦躁。可以根据自己的烤箱多试几次。 （如果纸杯蛋糕，下火可以调低5度，底部不容易焦）

步骤 7

最后一步啦，烤完出炉的蛋糕从高处摔下震出热气，倒扣晾凉。成功～～

戚风蛋糕 纸杯蛋糕的小贴士

曾经走过的弯路-最常失败点在于蛋白的打发。 总结经验教训为， 鸡蛋要新鲜，蛋清容易分离，时间久的蛋清一坨坨 打发温度要低，最好冷冻室十几分钟，中间没冻住，周围有一圈冰碴儿 不要一味减糖毕竟糖可以增加蛋白稳定性，还可加柠檬汁白醋增加稳定性

菜谱创建时间：2022-08-18 22:28:13