象形核桃酥（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 中粉A80g、可可粉A 4g、猪油A 40g 油酥
• 可可粉B 5g、水40g 油皮
• 细砂糖A 15g、猪油B 65g 油皮
• 核桃仁200g、黑芝麻20g 夹馅
• 细砂糖B 30g、盐2g、猪油C 20g 夹馅
• 核桃酥专用镊子平夹、锯齿状夹(工具规格不限)

象形核桃酥（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

制作馅心：烤箱预热160度，将核桃仁放入烤盘，连烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟将核桃 仁烤香，黑芝麻用烤箱余温烘烤2分钟至香，两者放凉备用

步骤 2

分两次将核桃仁和黑芝麻放入玻璃研磨杯中，将玻璃研磨杯安装在厨师机上，速度6将芝麻、核桃仁研磨成大颗粒，3-5秒即可

步骤 3

研磨好的芝麻、核桃仁需至少保留黄豆大小的颗粒状以丰富口感

步骤 4

厨师机安装K字桨，将研磨好的芝麻核桃碎、细砂糖B、猪油C和盐放入搅拌桶中

步骤 5

速度3将食材混合均匀，因为油脂量少，混合好的馅料不能抱团

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步骤 6

步骤 6

将混合好的馅料平均分成大小约20g的馅12颗，无需搓圆，捏紧实即可

步骤 7

制作油酥和水油皮：分别将油酥中的可可粉A与中粉A及油皮中的可可粉B和中粉B混合，并略微拌匀

步骤 8

厨师机安装和面桨，将油酥中的混合粉类和猪油A放入搅拌桶中，速度1低速将油脂与粉类混合

步骤 9

混合好的油酥呈酥粒状，倒出在案板上揉圆即可。将水油皮食材中的混合粉类与水、细砂糖A、猪油B倒入搅拌桶，速度min将其低速混合

步骤 10

提速到速度1将水油皮搅拌到扩展阶段，将水油皮取出滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

将松弛后的水油皮擀开成圆形，包入油酥，收口。正面朝上呈光滑面团

步骤 12

擀开成长方形，左右分别往中间折叠，继续擀长擀开到2mm厚，约55*20cm大小

步骤 13

表面喷少许水（分量外），从上往下卷成圆柱长条，切掉左右不平整的面团

步骤 14

包制：将面团等分成12份，取一份面团，拍扁后两边往中间按。用擀面杖擀开成圆形，包入馅心，收口

步骤 15

塑形：将包好的胚子光面朝上，用平夹在面胚中间夹一道约4mm的缝，用刮面板在缝中间印一道中缝

步骤 16

用锯齿夹沿着中缝在两边分别夹出形状（如下图所示），并将剩余所有核桃塑形

步骤 17

放入烤盘，烤箱预热160度，放入烤箱中层烘烤约25分钟。取出放凉

步骤 18

切开能看到满满核桃馅哦，搭配茶或咖啡均可

菜谱创建时间：2022-08-18 17:32:24