烧一锅开水，放入姜片和料酒煮沸，放入活虾，焯水30秒出锅
把焯水后的虾立马放入冷水中浸泡
虾冷却后捞出，切去虾须，用锋利的刀把虾的背部开背（刀口集中在中尾部，可以开得稍微深一点），处理好的虾放一旁备用。
把一个半蒜头剁成蒜泥，放入冷水中清洗（防止氧化变色），之后用滤网捞出，控干水份备用。
平底锅内倒入一小碗油，油热后，倒入蒜蓉，中小火炒出香味，放入1勺蚝油和一点点盐调味，直到蒜蓉有点变色，把油和蒜蓉出锅备用。
切好洋葱丝，均匀地铺在平底锅内，注意一定要铺平 把虾头朝中间，一次铺在洋葱丝上。
用捞网把熬好的蒜蓉捞起，一手拿勺子把蒜蓉均匀地铺在虾中尾部。
把熬蒜蓉的剩余的油，均匀地浇在虾上，开中火，盖上锅盖，焗4分钟
打开锅盖，在虾中尾部均匀地浇上蒸鱼豆豉，再焗1分钟后，撒上香葱，端着平底锅就可以直接上桌了。