1、把苦瓜的心儿挖掉，切条 2、冷水加盐煮开，把切条的苦瓜倒进去焯水一分钟，加盐使苦瓜变得翠绿，焯水去掉一些苦味儿 3、准备4-5瓣蒜拍碎，切末 4、热锅凉油，下蒜末爆香，下苦瓜翻炒，加三勺老抽两勺生抽两勺醋一勺糖，加少许水翻炒均匀后盖盖儿焖两分钟，夹一个苦瓜尝尝，酸甜口、微苦，加少许盐翻炒后即可出锅。