大料水用温水泡半小时，葱姜水也泡半小时。
青菜焯水，过冷水，掀干水份，剁碎备用。
用7分瘦肉，3分肥肉的肉沫。
在肉沫中加了除油以外的所有调料（调料放在小碗中拌勺再倒入肉沫中），分多次加入大料水，朝着一个方向搅拌，搅拌至粘稠状，加30克料油进行锁水，放冰箱里冷藏2小时。
然后加入小葱。
青菜加入20克香油拌匀，再倒入肉沫中，一起搅拌均匀即可。
我买了2斤皮子，包了86个，馅料正好用完。馄饨皮也可以自己擀，我有擀皮子的菜谱，大家可以参考一下。
青菜焯水的时间不要太长，用冷水浸泡一下，颜色更绿。肉一定要用手搅拌上劲。喜欢油多的可以再加20克，我减脂，所以少放点油。