农家小炒肉or辣椒炒肉

作者： 柳宗悦

下厨房现有的“农家小炒肉”或者“辣椒炒肉”菜谱，从卖相看，辣椒都不够辣爽，肉片不够干香，镬气不够足，以致上传的作品都更像是“青椒肉丝”。 原因出在步骤。 前几天去了湖南，收集了很多餐馆、本地人的做法，综合出的这道小炒肉，很是地道醒胃。

用料

• 青辣椒
• 五花肉
• 大蒜
• 生抽
• 花生油

农家小炒肉or辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉、辣椒切片，大蒜对切。五花肉可用生抽腌制

步骤 2

开火，但不要放油，锅烧至冒烟，下切好的辣椒

步骤 3

不断翻炒，直到辣椒变软，厨房外也能闻到辣椒香，盛出

步骤 4

放入适量偏多的花生油，放入挤干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出现明显纹路

步骤 5

放入辣椒继续翻炒

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步骤 6

步骤 6

放入大蒜

步骤 7

加入适量酱油，出锅

农家小炒肉or辣椒炒肉的小贴士

1.湘菜的特点是多油和辣，所以要舍得放油 2.选择品质好的生抽，会让肉片吃着有豆豉味 3.炒辣椒的时候要有耐心，出现黑色斑点的时候也不用担心，继续炒一会儿，直到辣椒味呛鼻、辣味全炒出来 4.不要放水，正宗的小炒肉，肉片质感较干 5.切完辣椒记得好好洗手

菜谱创建时间：2012-10-29 16:41:31