鲅鱼开膛破肚收拾干净，鱼籽留着很好吃，改一下刀。锅里放油，烧热放葱、姜、八角把鱼放里面煎一下。
两面煎一下后放三勺味极鲜，一点老抽加上一小勺盐，再放半碗水不用没过鱼盖上盖子小火炖十分钟。
十分钟后掀盖把醋放里面，改成中火稍微收一下汁就好了。（别收干了）