鸡爪化冻，洗净，开水下锅煮十分钟左右，能扎透即可。
捞出放凉水里降温晾凉，如果买的去骨鸡爪，现在就可以直接放调料配料拌匀了；自己去骨或者不去骨的多费点劲儿，切小一点，然后放调料配料拌匀。
拌匀之后冷藏两个小时以上更入味。