1. 鱼皮是不带肉的那种，去鳞，沥干，用剪刀剪小块。鱼皮会缩，不需要减太小。 2. 用黄油先煎一遍，锅烧热后，全程小火。鱼皮下锅会缩会卷，等差不多变色，可以用筷子慢慢展开。平铺在盘子里。 3. 鸡蛋或鸭蛋搅匀，最好用均质机或打发器搅打均匀。鱼皮还有温度时还不会粘在一起。这时候赶紧裹一层蛋液，再炸一遍，这样，鱼皮就不会粘一起撕不开了。 4. 裹蛋液后的鱼皮，放入烤架，单面撒点盐和黑胡椒。低温150-160度，烘烤1小时，不开们，烘到温度降下来。
香香酥酥的鱼皮就烤好了。