准备好材料。
胡萝卜洗净去皮，擦成细丝再打碎备用。
鸡蛋加入细砂糖搅匀。
加入几滴柠檬汁。
倒入玉米油搅拌均匀。
倒入胡萝卜碎搅匀。
筛入低粉和泡打粉。
翻拌均匀。
模具刷一层黄油防粘，倒入蛋糕糊，表面撒杏仁片。
放入提前预热好的烤箱，上下火165度，烘烤35分钟左右，表面金黄，用手按压没沙沙声，基本就熟了。
取出脱模冷却，就可以切片食用了。
为了让孩子们喜欢吃，做了奶油夹心（淡奶油150克+10克糖）把蛋糕顶部鼓起的部分切掉了，再从中间切开，抹一层奶油再盖一层蛋糕。
剩下的奶油可以随意装饰。
用小刀刻一个迷你胡萝卜，叶子用苦菊叶子。