，，1
。
！
。
，
牛肉买那种纹路很长的板子肉，买回来改刀切小块泡水以后冷水下锅煮，加入姜，料酒去腥，盐调个底味。水开小火煮半个小时，捞出来改刀长条备用。 八角桂皮花椒用白酒泡一下 辣椒面用白酒混和一下 干辣椒剪成长条，用一些冷水湿润一下避免下锅糊 锅里放菜籽油很多，牛肉最后是泡在油里面比较好吃。 菜籽油烧到6/7层热，下葱和小葱头炸葱油，炸好以后放入牛肉条翻炒，中途加入生抽和盐调味，加入泡了酒的八角桂皮花椒继续炒，小火要把牛肉炸干一些，试一下牛肉盐够不够。 牛肉炒到半焦的时候，加入辣椒条继续炒。快出锅前依次加入混了酒的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，山胡椒油，继续翻炒，让酒挥发。最后出锅前加入一大把芝麻！ 牛肉放冷以后会更硬！泡在油里的更好吃！
适量就是自己掌握，这是我自己调整的菜谱，我喜欢山胡椒油的味道。我们老家的山胡椒油和牛肉是绝配，和自贡的味道没有关系！自己记录一下，毕竟不常做怕忘记！做了几次，这版本最成功！