买一斤鸡爪，叫菜场老板切好，一只鸡爪切三块，拿回家直接就可以做，太省心了。 鸡爪洗一洗，装在大碗里，用清水泡半小时（去血水）
准备一锅清水，泡好的鸡爪放进去，冷水下锅，开火煮。
加两勺料酒，增香。
加几片姜，去腥。
水开后撇去浮沫，再煮个十分钟。
鸡爪捞出放入冰水中，迅速降温，可以让表皮不黏腻，更Q弹。
我一般会过两次冰水，因为第一碗水很快就变温了。嫌麻烦的小伙伴可以只过一道冰水，更懒人的方法是直接捞起放凉。
鸡爪捞起，沥干水份。
然后准备调料，我放了泰式酸辣汁和柠檬。这步可以根据自己喜好放了，洋葱香菜大蒜小米辣都可以放。
柠檬切片。
因为我要放冰箱分几天吃，就用保鲜盒装起来了。放鸡爪。
放味达美泰式酸辣汁（打开这个酸辣汁就被它香到了）， 翻拌一下。
放柠檬，家里正好有百香果，也放了一个。增加风味。
把它们拌一拌就大功告成啦~ 腌制两小时以上更入味。