面粉里加入食盐1～2勺，食用纯碱一点，都是为了增加筋性
加水揉成一个不粘手，不粘盆，稍偏硬的面团，盖盖子或者保鲜膜松弛20至30分钟
松弛好后，把面团再揉一会儿 揉好后把面团压扁在盆底，加入刚好没过面团的水，或者快要没过面团的水都可以 接下来可以直接洗面，也可以把面团在水里先泡个十分二十分的
用各种手法洗面，各种蹂躏都可以 每一遍洗的时间都尽量长一点 大概洗五六遍就可以了 只要洗完面之后的水是清的就是可以了
每一遍洗完都要把洗面水倒入另一个干净容器里（准备一个大盆） 是所有的洗面水都倒入这一个容器 ❗而且，一定要用过滤器过滤，前一两遍洗面的时候面团会很松散，有面会掉下来，所以要过滤，每一遍都要 其实到第二遍的时候就会感觉面团比第一遍要紧实有筋性，之后几遍会越来越有筋性，最后就会形成面筋
这是第一遍的面，很松散很松散
第五遍洗面，水已经很清了，这样就可以了，这遍的水不要也可以，因为里面没啥东西 ❗每个人洗面不一样，有的人需要七八遍，有的人四五遍，没有规定次数，不管几次，只要最后一遍洗面水是清澈的就可以
最后的面筋是这样，比较光滑 可以把面筋放到容器里，上锅蒸20分钟左右，根据面筋大小吧，我不知道蒸多长时间，但是我蒸了20分钟之后面筋是熟的
将所有洗面水静置四～六个小时，千万不要动它，让它安安静静的沉淀 我是今天上午9点开始和的面，吃了个早饭，10点把面洗完了，开始静置沉淀，到下午两点半的时候开始做的凉皮，沉淀了差不多四个半小时 差不多四点半左右把所有凉皮做好了 ❗在等待沉淀过程中可以把熟油准备好，把油在锅里烧开，稍凉一点后倒入容器里晾凉备用
我是第一次做，也是在试探着做，下午2点半，已经沉淀了四个半小时了，说实话我也不知道什么样才是沉淀好了，就差不多就行了吧
凉了的熟油
把上面的水倒掉，上面留一厘米的水就可以了
这时候可以在大锅里放半锅水或者将近一锅水，大火烧开 （这是我第二天补拍的，所以里面的水很少，也没烧开）
底下沉淀的很黏很硬，需要用勺子把面糊全部搅合开，搅合均匀
怂人有怂办法哈哈哈哈哈哈哈 用这种特别大的漏勺把盛面糊的盘子放入水里特别好用 我们北方叫笊篱，这东西直接可以托着盘子底放锅里，也可以直接把盘子捞出来过凉水，不烫手，还好用，最适合我这种胆小的人了哈哈哈哈哈哈
盘子要比锅小，把盘子放入水里之后，锅与盘子周围的距离有三四厘米有可以 在平盘子里刷入很薄一层油，不要多，就很薄很薄的一层 舀入一两小勺左右搅拌均匀的面糊 ❗一定要搅拌均匀搅拌开才能舀入盘子里，不用太多，刚好铺一个盘子底就可以，可以尝试着做，做了第一个就知道下一个用多少面糊了
然后用笊篱托着盘子底
直接放入大火滚开的开水里❗一定是用大火，是滚开冒大泡的开水 （我这是第二天早上补拍的，所以水没有烧开，盘子里也没有面糊）
凉皮这东西纯考验时间 盘子放到滚开的水里，面糊可能会不平，用笊篱掀着盘子边儿，把盘子稍微一倾斜，转一转，哪里面糊少就往哪里倾斜，❗不要弄太长时间，几秒钟就OK ❗主要还得要盖上盖子蒸，要透明盖子，盖上盖子之后等两三分钟左右，凉皮上会冒大泡，其实透明盖子会被蒸汽糊死，看不清，大差不差吧，两三分钟左右 ❗一定要是大火，里面的水咕嘟咕嘟咕嘟冒大泡的那种大火，滚开的水
之后用笊篱把盘子捞出来，直接放入凉水盆降温，只有盘子底部接触凉水
降好温之后在凉皮表面刷上一层薄薄的油，用来防粘
接下来就是揭凉皮 可以先用硅胶铲把凉皮的这一圈弄开 然后随便那一边直接慢慢的一点点撕下来就可以了，要温柔呀～
真的很有弹性，Duang Duang的 可以准备两个平盘子，这个过凉水降温的时候，就把另一个放大火滚开水里，这样会快一点 ❗每一次舀面糊都要先把盆里的面糊搅拌均匀 ❗记住，要全程大火烧开水
所有凉皮这样一层一层的摆好，因为之前表面刷过油了，所以不会粘
拍一拍还会颤😂
面筋蒸好凉了切小块，凉皮切粗条 QQ弹弹很筋道
加入黄瓜丝，蒜末，麻汁，白糖，味极鲜或者生抽，陈醋，辣椒油，辣椒面拌匀即可，各种喜欢吃的菜也都可以加 原本的凉皮是很长一条，结果我戴着一次性手套拌的时候觉得手感太好，一不小心就狠狠的rua了一rua，把凉皮全都蹂躏断了，下次不rua了😂 不过真的很好吃，和外面卖的一样
❗和面的时候一定要加盐和碱，增加面团筋性 ❗面团要稍微偏硬 ❗洗面要充分 ❗每一遍洗面水都要过滤 ❗静置沉淀时间要够 ❗面糊上方要留一厘米的水 ❗每一次都要把面糊搅合均匀 ❗盘子要比锅小 ❗盘子底和边要刷很薄的一层油，不能多 ❗面糊铺个盘子底就可以了 ❗一定一定要是大火，是滚开的水 ❗一定一定要盖上盖子蒸 ❗蒸好后连盘子放到凉水里，只有盘子底部接触凉水 ❗每一层凉皮表面要刷一层薄薄的油防粘 ❗揭凉皮的时候要慢慢的，温柔的撕下来 ❗拌凉皮的时候不要太使劲，要温柔