莜面条条切成手掌长度,撕开成根根分明。
三颗鸡蛋打入碗中,打散备用。
西红柿切丁备用。
洋葱切丝备用。
圆白菜切丝备用。
调碗汁:2勺酱油,1勺醋,1勺蚝油,2勺水,放入蒜末搅拌均匀。
锅中放入少许油,烧至冒烟放入洋葱丝爆炒至变色。
炒好的洋葱扒拉到锅边,放入鸡蛋,小火炒至八成熟。
鸡蛋捣碎和洋葱充分混合后,盛出备用。
锅中放入少许油,放入西红柿丁炒至出汁。
放入圆白菜丝,大火爆炒至略发软。
倒入炒好的鸡蛋洋葱,继续大火爆炒,倒入碗汁炒匀。
倒入莜面,炒匀,充分吸收汁水,依个人口味可放少许盐。
关火,出锅装盘,表面撒少量芝麻。
我买的现成莜面条条,如果是自制莜面应蒸熟放凉再炒制。想炒出烧烤摊效果,大火急炒是关键。