茄子顶刀切一公分厚片
鲅鱼破肚去内脏清洗干净，切一公分厚的斜刀片 (鱼尾巴不用切片,打花刀即可)
葱姜切片,碗中放入三个八角 、二三十粒花椒
茄子上一层蛋液 (加少许盐搅拌均 匀) ,油温四成热下入锅中煎至两面金黄盛出备用。
鱼上撒点盐,拍上淀粉,油温四成热下入锅中煎至表面发硬盛出备用。
锅中加少许油,放入八角花椒炸一下,放入葱姜片,放入三勺甜面酱，小火飞熟,加大半炒勺酱油、一炒勺香醋、一炒勺料酒。 加水,加鲅鱼、一勺盐 (尝一下味道再加盐) 、一勺糖、一勺胡椒粉焖15~20分
20分钟后拣去料头,放入茄子再焖5分钟 (中途把茄子翻面) 摆盘,淋上汤汁、撒上葱花即可食用。