虾仁大部分切小颗粒，保留几个完整的即可，不用切太碎，虾仁切颗粒后每口炒饭都有虾仁更香。
虾仁加葱、姜、黑胡椒、料酒搅拌腌制十分钟左右，我这里用的海虾，自己带了一些咸味，所以没有再加盐。花椰菜粒买的现成罐装，会带一些生味，有时间的话可以自己用整颗花菜焯水后切粒。
先打蛋清，再打蛋黄，蛋黄里可以加一点点水，增加一点流动性，不会沾太多在碗里，先炒蛋清再炒蛋黄。蛋清蛋白分开是为了成品好看，但其实在炒饭里不太明显，可以直接一起打，打蛋时可以加一点点盐。
炒完鸡蛋后炒虾仁先放完整虾仁，变色后加虾仁碎。没有透明虾肉就可以盛出来，挑出葱姜丢弃。
锅中加少量油，放入花椰菜粒，翻炒出水略干后加入玉米粒，鸡蛋，虾仁。沿锅边淋入一瓶盖料酒去腥，再沿锅边淋入一勺生抽提香。
加入黑胡椒，五香粉，爱吃辣也可以加一下辣椒粉，翻炒均匀出锅。
无米炒饭还是没有正经炒饭好吃，相同配方换成隔夜饭能吃两大碗