蛋黄莲蓉月饼

作者： 爱吃浆果的喵

配方来自小法

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 130克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 咸蛋黄 19个
• 蛋黄液 1个
• 水 1/2蛋黄量
• 高度酒 适量

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

提前制作月饼皮，花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。

步骤 2

筛入中筋面粉，混合拌匀，保鲜膜贴面覆盖，室温静置约3小时。

步骤 3

咸蛋黄刷油，入烤箱150度烤10-15分钟，烤到半熟状态。

步骤 4

趁热喷白酒晾凉备用。

步骤 5

蛋黄和莲蓉一起称量，总重30g每个，莲蓉包裹蛋黄团圆备用。

步骤 6

月饼皮也分割20g每个，团圆备用。

步骤 7

月饼皮包裹莲蓉蛋黄馅料，注意包裹均匀。

步骤 8

表面蘸适量面粉，根据月饼模具形状搓好大小，压出喜欢的图案

步骤 9

表面喷适量的水，入风炉200度预热，转180度，烘烤约6分钟。

步骤 10

取出晾凉至手温，刷蛋黄和水调和的蛋液，薄薄的刷一层即可。

步骤 11

重新入炉转150度烘烤大约5分钟上色

菜谱创建时间：2022-08-12 23:51:03