1.把黄油软化至用手指轻轻一碰就凹下去的状态。 2.糖霜和盐放入黄油，先用刮刀把二者充分融合（如果没融合就用打蛋器搅打，糖霜会飞得到处都是） 3. 糖霜和黄油融合后就用打蛋器，打顺滑，不需要打到黄油发白蓬松，也就是打十几秒差不多了。 4.放入一个全蛋液，再用打蛋器打顺滑。 5.筛入低筋面粉，先用刮刀把液体和粉拌一下，再用手像揉面一样，揉成上图那样，不用揉很久，混合均匀，看不到干粉即可。 6.盖上保鲜膜，放一边醒半个小时。
醒面的时候，准备挞液。糖加入牛奶，我用微波炉加热了30秒，这样糖好融些，糖融了再坐冷水降温。
1个全蛋和4个蛋黄打匀，加入刚刚的牛奶中搅匀，变这样。
加入淡奶油。
这步很重要，把准备好的挞液过滤一遍，滤出结块的蛋清，这是蛋挞液细腻的关键。也可以过滤个两，三遍。
矮款：挞皮32克 高宽：塔皮46克。 蛋挞液倒8分满。上火150，下火170，烤40分钟。每家烤箱温度不同，时刻观察，自己摸索，烤到表面微微焦黄即可。
我这次蛋挞液的量一共做了6个矮的，6个高的，6个葡式蛋挞。一共18个。不过如果都是做高的，就做不了这么多。只做高的可能皮只够做10个吧。