一年生老母鸡，洗净，去掉多余油脂。 这块鸡油，可以留着做鸡饭，当然，也可以丢掉。
食材跟鸡一起入锅，加满冷水，小火烧开，撇清浮沫，根据鸡的情况，小火慢炖2-3小时，全程小火。 中间水不够的话，可以烧壶开水加进去，加水后要再炖一会儿入味。 时间过半时，我会捞出葱姜等调料。 出锅前20分钟加盐，喜欢白胡椒粉的可以来一点。
老母鸡就是老母鸡，炖了三小时，也没特别软烂，肉很香，鸡皮脆，口感极好，另有香菇肥嫩，鸡汤泡饭，有人可以干三碗。