正宗四川冷锅鱼(麻辣)

作者： 私房小厨_1czk

这道正宗四川冷锅鱼，是我们全家的最爱，超级下饭，爱吃辣的朋友千万别错过，认真写菜谱，分享美食，分享快乐🌹((❤️⥎❤️))🌹吃🐳🐳喜欢的亲们关注我吧，😜😍

用料

• 野生黑鱼 4条
• 大葱 2根
• 小黄姜 拇指大一块
• 大蒜 1头
• 自腌泡姜 拇指大一块
• 自腌泡椒 4个
• 自腌酸菜 1片
• 干辣椒 数个
• 自磨干辣椒粉 4汤匙
• 白胡椒粉 2汤匙勺
• 青花椒 数粒
• 大红袍花椒 数粒
• 郫县豆瓣酱 30克
• 海天黄豆酱 20克
• 老抽 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 料酒 3汤匙
• 高度白酒 1瓶盖
• 香菜 3根
• 黄豆芽 1块钱的
• 冬瓜 一小块(可以不放)
• 淀粉 2汤匙
• 小米辣 家里没有了没放
• 白胡椒粒 十粒
• 冰糖 7颗
• 耗油 1汤匙
• 盐 适量
• 花椒粉 2汤匙

正宗四川冷锅鱼(麻辣)的做法步骤

步骤 1

半斤多一条的野生黑鱼4条，(如果有大的就买一条三斤左右的就够了，）鱼处理干净，淀粉搓去粘液，用70度的热水清洗干净粘液，剔鱼骨，切鱼片，

步骤 2

放葱段姜片料酒腌制十分钟，

步骤 3

洗干净，

步骤 4

加一个蛋清，淀粉，葱段十姜片十料酒十盐十白胡椒粉抓匀，腌制半小时，腌制鱼的时间，准备配料，

步骤 5

黄豆芽摘去尾巴，焯熟捞出备用，

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步骤 6

步骤 6

冬瓜焯熟备用，

步骤 7

自腌正宗四川老坛酸菜

步骤 8

泡菜，葱姜蒜都切末，干辣椒切段，所有配料如上图视频

步骤 9

多放点油，平时炒菜的2~3倍，放步骤8所有调料，还有冰糖，白酒，白胡椒粉，白胡椒粒，小米辣碎，炒香，炒出红油，十水十盐，加入鱼头鱼骨，大火煮开，，

步骤 10

大火煮8分钟捞出鱼头鱼骨到盛器中，(我用不锈钢盆盛的)

步骤 11

再把鱼片一片一片放入锅中，煮3分钟，不要煮时间长了，(不然鱼肉煮老了发硬，）连汤一起倒入盛鱼和豆芽冬瓜的盆里，十辣椒粉十花椒粉十再加些青红花椒粒

步骤 12

锅刷干净，多放点油，烧热油趁热浇在盆里辣椒面等材料上，激发出香味，哇，太香啦，😁👍

步骤 13

开吃啦，米饭🍚上桌，美味抢鲜吃🤤🤤🤤👍👍👍

正宗四川冷锅鱼(麻辣)的小贴士

麻辣，可根据个人口味自行增减，

菜谱创建时间：2022-08-12 15:06:13