放几片生姜，冷水下鸡腿焯水，开水滚10分钟左右
准备配菜：泡发配菜腐竹、木耳、海带等。喜欢别的配菜如青笋，笋尖，千页豆腐等都可以准备。一个洋葱切丝备用。青红椒切丝。大葱切丝。
烧开一锅热水，把焯好水的鸡腿放进锅里，如果有血沫再捞出来让汤尽量清澈。加入麻椒、花椒、八角、孜然、茴香、香叶、干辣椒、盐以及葱姜蒜洋葱。中火煮半小时左右。
做椒麻油：干辣椒用冷水泡一会儿。热油，把油锅从火上拿开，放入麻椒、花椒，多放一点。小火烧，把干辣椒擦干，放进油里继续热。注意不要烧糊。烧出香味后，关火，把油放凉。
把配菜依次煮熟，晾凉备用。
把鸡肉捞出，放进凉水（最好是冰水）中冷却。煮鸡肉的鸡汤倒一部分进冷却的椒麻油中，再开火煮混合的鸡汤和椒麻油，放入生抽、蚝油、盐、糖、十三香、麻椒油、辣椒油，混合均匀煮开。
把晾凉的鸡肉撕成小块
找一个大容器，把鸡肉、煮好的配菜、洋葱丝青红椒丝一起放入，倒入鸡汤和椒麻油的混合调料（用滤网滤掉花椒），拌匀，椒麻鸡就完成啦。