五花肉一块清洗好，泡在清水里半小时
切方块放小深锅，加凉水，加姜片花椒，料酒，开火焯水，注意不盖盖，水开打浮沫，提前洗过浮沫不多，捞出肉块，这时候肉皮上毛茬很好拔掉了，肉块清洗好沥干水
炒锅加热放入肉块，小火加热，如果粘锅加一点点水，翻炒，慢慢油渗出了，肉表面有点干，变色，褐化，加入葱段、花椒、姜片、辣椒煸炒，出香味后，加一勺白酒翻炒干了，加老抽生抽，倒入之前焯肉的水，（只要中段清汤）水沒过肉，大火烧开加山楂红糖块，改小火盖上盖开始煮。炖35分钟放小土豆块，煮15分钟后，筷子插肉和土豆都能插透，就开大火收汁，准备装盘开吃吧！