苏式鲜肉月饼（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 猪夹心肉(肥瘦3:7) 500g、盐 8g 肉馅
• 糖15g、老抽13g 肉馅
• 白胡椒粉 1份、麻油10g、葱姜水60g 肉馅
• 低粉 120g、猪油A 60g 干油酥-12g/个
• 中粉150g、猪油B 45g 水油皮-20g/个
• 温水75g、糖5g 水油皮-20g/个
• 月饼印模(根据个人喜好选择) / 红色食用色素 月饼印花

苏式鲜肉月饼（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，猪肉洗净去皮。将肥瘦肉分别处理成小块备用

步骤 2

将猪肉切成肉末备用

步骤 3

准备适量葱段姜末揉搓片刻，用清水浸泡成葱姜水

步骤 4

肉末放入搅拌桶，放入盐、糖、胡椒粉和老抽，厨师机装上K字桨

步骤 5

速度4打约2分钟，将调料和肉泥混合均匀

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步骤 6

步骤 6

分次加入葱姜水，速度5将肉打上劲，每次吸收水分后再加入下一次，直到加完

步骤 7

加入麻油转速度min打约15秒，肉馅制作完成

步骤 8

将肉馅盛入料理碗，盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用，这样肉馅会变硬就容易包了

步骤 9

搅拌桶和K字桨，制作干油酥，将低粉和猪油A放入搅拌桶，速度2混合成团，取出干油酥揉圆备用

步骤 10

换上和面桨，无需清洗搅拌桶，制作水油皮：将中粉、猪油B、温水和糖放入搅拌桶，速度4将水油 皮搅拌到光滑细腻备用。左右两边分别为揉圆的干油酥和水油皮，将水油皮盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

干油酥和水油皮分别等分成15份，水油皮揉圆

步骤 12

将一个水油皮剂子压扁，包入一颗干油酥，收口后揉圆，重复直到所有水油皮都包入干油酥，变成 油酥面团；取一个油酥面团按扁，擀开成牛舌状卷起

步骤 13

按顺序重复擀开、卷起动作直到15个油酥面团都完成

步骤 14

按顺序取第一个卷好的油酥卷，收口朝上按扁，再次按扁、擀开后卷起直到15个油酥面团完成第二 轮动作

步骤 15

将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上，用手指在中间横着按下，两头往中间折，用擀面杖擀 成圆形，包入约18g重量的肉，虎口渐渐往上收口，摘掉多余面皮

步骤 16

将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上，用手指在中间横着按下，两头往中间折，用擀面杖擀 成圆形，包入约18g重量的肉，虎口渐渐往上收口，摘掉多余面皮

步骤 17

将红色食用色素加1滴水调开，拿出备好的月饼印模，将喜欢图案印在月饼皮上

步骤 18

放入烤箱中层190度，20分钟左右，出炉即可食用了

苏式鲜肉月饼（博朗厨师机）的小贴士

肉馅为一斤量，也是起调量，包一次鲜肉月饼会有剩余，多余的可以做成包子，或将饼皮配方翻倍即可

菜谱创建时间：2022-08-11 16:40:11