南瓜头，去除老茎，多撕一点，毕竟一把很多，几块钱，多去除点毛躁的部分 切段或切碎都可以。 叶子也可以留的，这次炒我没留。
蒜切碎 鸡蛋液，加点水，放点盐，滴几滴白醋可以去腥，懒的话。不加也行
1起油锅，炒素菜，油不要太少，否则不好吃哦，而且南瓜头比较毛糙。 2放入南瓜头，翻炒，加蒜，继续翻炒。 3鸡蛋液倒入，翻炒。尝下盐，一般鸡蛋液里加的盐足够。觉得不够的，可以再加一点。 4出锅前淋入香油。