【奥利奥布蕾小贝】复刻奈雪网红甜品

作者： 茶苏苏烘焙日记

它是奈雪今年的夏季新款，买过的朋友应该都知道，层次丰富搭配得当，但是没巴掌大小得可怜，一口就无了... 但是自己做就不一样了：想切多大切多大，布蕾想做多厚就多厚，奶油可咸可甜，一口咬下去，想想都过瘾~ 这次的蛋糕胚，我加大了低筋面粉的含量，口感会稍微实在一些，但是支撑力更强，搭配起厚厚的布蕾，也不会被压塌~ 布蕾的做法有点像是奶冻，不过方子里加了一些鸡蛋进去，出来的颜色是诱人的蛋黄色，和可可色相搭配，看上去就很有食欲。 奥利奥奶油一直稳居我的最爱top榜，配泡芙我喜欢做成咸口，配这个蛋糕嘛，还是喜欢做成甜口。 微甜的奶油配上微苦的可可蛋糕，在舌尖上交织出一张奶香可可味密网，让人无处可逃。

用料

• # 可可蛋糕：
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 60g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 65g
• 可可粉 10g
• 砂糖 40g
• #奶油布蕾：
• 鸡蛋黄 2个
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 30g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 150g
• 吉利丁 10g
• #奥利奥奶油：
• 淡奶油 180g
• 砂糖 10g
• 奥利奥碎 30g

【奥利奥布蕾小贝】复刻奈雪网红甜品的做法步骤

步骤 1

先来做可可蛋糕：4个鸡蛋（重约55g）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入60g玉米油，搅打至乳化，

步骤 2

倒入60g牛奶搅拌均匀，过筛入65g低筋面粉和10g可可粉，

步骤 3

打蛋器一字搅打，至无干粉状态备用

步骤 4

蛋清部分，高速打发，中途分两次添加40g砂糖，搅打至大弯勾状态，

步骤 5

分1/3到蛋黄糊中，大致翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒回蛋白霜中，翻拌调整均匀

步骤 7

倒入铺了油布的28金盘中，推开到四周后，轻震晃动，让蛋糕糊平整，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤28-30min，

步骤 8

烤好拿出放凉，切对半备用

步骤 9

然后来做奶油布蕾：碗中放入一个全蛋，两个蛋黄，加入30g砂糖混合均匀后，倒入15g牛奶和150g淡奶油

步骤 10

搅拌均匀过筛入锅中，开小火慢慢熬煮，直到液体变浓稠，中间有冒泡的感觉，关火稍微降温

步骤 11

降到40℃左右，加入10g泡软的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 12

再过筛一次，让糊糊更细腻，

步骤 13

倒入模具中（13.5*22*1cm），放入冰箱冷藏3小时以上，至完全定型

步骤 14

再来做奥利奥奶油：180g淡奶油加入10g砂糖，搅打至7成状态，加入30g奥利奥碎碎，

步骤 15

翻拌均匀后，装入裱花袋备用

步骤 16

最后组装：把烤好的蛋糕对半切开，冻好的布蕾拿出来，盖上一片蛋糕后翻过来，

步骤 17

在布蕾上方挤入奥利奥奶油

步骤 18

盖上另外一片蛋糕，这个时候先放入冰箱冷冻定型20分钟后，拿出来切成方形小块，立起来，表面撒上奥利奥即可

步骤 19

厚实的蛋糕片夹着滑嫩的布蕾、醇厚的奥利奥奶油，不论是远看还是近看，都和奈雪原版有得一拼~

步骤 20

奥利奥的味道混合着可可的香气袭入鼻中，让人忍不住食指大动。

步骤 21

一口咬下去，蛋糕绵软、奶油顺滑、布蕾滑嫩，三种截然不同的口感让嘴巴应接不暇。

步骤 22

可可粉的微苦中和了蛋糕的甜，一抿开，布蕾的蛋奶香能把鼻子迷晕，奥利奥奶油有着微微的颗粒感，搭一起简直妙不可言~

【奥利奥布蕾小贝】复刻奈雪网红甜品的小贴士

1、吉利丁片提前冰水泡软备用。 2、奶油布蕾一定要冻够时间，这样才不会在组装过程中出现破裂现象 3、做好的小贝可以冰箱密封冷藏2天。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-08-11 15:46:53