鸡腿冷水下锅，葱（用一半留一半）姜，花椒，干辣椒，水开后煮20分钟左右关火闷十分钟，捞出放进凉水或冰水降温。
【料汁】 青花椒去掉里面的黑籽，只要绿皮，用刀碾碎备用。 小葱只要葱绿，切碎剁末。 青花椒碎和小葱碎比例15克:10克，拌匀。 加盐，味精，鸡粉，5克菜籽油搅匀后淋上热油。
鸡腿切条，把料汁倒进搅匀，装盘。