北海道吐司 （直接法，二次发酵） （适合新手）

作者： 甜然蜜远

以下配方为450克学厨低糖吐司盒的量，购买模具时，最好购买450克容量的吐司盒，最好是带盖的，做无盖和有盖的吐司都可以。

用料

• 高筋面粉 260克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 全蛋液（冻） 1只（去壳后55克）
• 鲜牛奶（冻） 85克
• 淡奶油（冻） 60克
• （蛋液+牛奶+淡奶油共200克）
• 黄油（室温） 20克

北海道吐司 （直接法，二次发酵） （适合新手）的做法步骤

步骤 1

按以下顺序把材料（除黄油外）放进搅拌桶： 高筋面粉，奶粉，白砂糖，盐。（如果是夏天，这部分材料与搅拌桶可以放到冷藏室2小时后再做，效果更好。） 在面粉中挖个洞放入酵母粉后，用面粉重新盖好， 全蛋液，冻鲜牛奶，冻淡奶油

步骤 2

先开低档1分钟把材料混合，（如果揉面机最高档是4档，那就开2档）

步骤 3

材料混合后，开揉面最高档4档，揉10分钟

步骤 4

暂停揉面机，加入室温黄温，开低档2档混合黄油，大约2分钟左右，重新开揉面最高档4档

步骤 5

揉面结束后，面团温度最好控制在26度以内

步骤 6

在揉面桶上盖个盖子，28度左右发酵到2倍大，用时大约50分钟，用手指插进去，洞不回缩 或用烤箱醒发，28度，50分钟

步骤 7

把面团取出，平均分成3份

步骤 8

把面团轻轻滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

步骤 9

取出一个面团擀薄，擀长

步骤 10

从离自己远的一端向自己这边卷起来

步骤 11

卷好后，轻轻用力压平面团

步骤 12

再用擀面杖擀薄擀长

步骤 13

擀好后，从上面向下面卷，尽量卷很整齐一点

步骤 14

把面团按同一方面放到模具内

步骤 15

把模具放到烤箱中，并在模具旁边放一碗热水，用醒发功能38°C，大约50分钟，面团发到8分满

步骤 16

发烤到8分满后，把模具和水碗取出，预热烤箱170度，预热结束后，平炉功能，下层，调上火120度，下火170度，28分钟

步骤 17

出炉后，用力震模几次，把吐司侧倒到晾架中，然后再轻轻用手把吐司摆正，顶部向上。晾凉后，再切片

菜谱创建时间：2022-08-11 08:45:06