大火烧热锅底，倒入腊肉片，翻炒至腊肉变得透明，约需要1分钟。转小火，盖上锅盖，继续烧10分钟，使腊肉中的油脂充分溢出。 此间将苦瓜切好焯水后捞出，放入冷水中浸泡降温，以保持嫩绿。
将米饭打散，与腊肉炒匀，加盐，蚝油，最后倒入焯好的苦瓜翻炒几下即可。