乌龙茶蛋黄酥，不开裂不破皮不混酥

作者： 可可-糖豆妈妈

乌龙茶蛋黄酥👉不开裂不破酥不破皮不混酥❗️ 好久没给糖豆做蛋黄酥了，正好赶上周末，又新入手了这款乌龙茶馅料，家里还有前段时间熬的猪油，天时地利人和，这就安排起来吧！💕

用料

• 油皮（水油面）： ========
• 低筋面粉 280克
• 猪油 100克
• 水 110克
• 油酥（油酥面）： ========
• 低筋面粉220g、猪油110g 220克
• 猪油 110克
• 内馅： ========
• 日美乌龙茶馅料 360克
• 熟咸鸭蛋黄 24个
• 装饰： 蛋黄液、黑芝麻适量
• 🌟该配方可做24个蛋黄酥哟～

乌龙茶蛋黄酥，不开裂不破皮不混酥的做法步骤

步骤 1

1、制作油皮：把面粉过筛到盆里，加入水和猪油，先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再下手揉成面团，保鲜膜包住后，放冰箱冷藏松弛30分钟；

步骤 2

搅拌成絮状👌

步骤 3

揉成面团

步骤 4

冷藏松弛30分钟

步骤 5

2、制作油酥：把面粉过筛到盆里，加入猪油，先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再下手揉成面团，保鲜膜包住后，放冰箱冷藏松弛30分钟；

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步骤 6

步骤 6

无干粉油酥团

步骤 7

冷藏松弛30分钟

步骤 8

3、制作内馅：把乌龙茶馅分割成每份15克，包裹上熟鸭蛋黄，揉成圆球备用；

步骤 9

包裹

步骤 10

馅料完成✅

步骤 11

4、松弛好的水油面拿出来，揉光滑后搓成长条，分成大小均匀的24个剂子（每份20g左右）；油酥面也均匀分成24个剂子（每份14g左右）；

步骤 12

油酥分团✅

步骤 13

5、取水油面，用手直接压扁或者擀面杖擀开，包包子一样包住油酥面，收口处朝下，依次全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 14

包裹起来

步骤 15

全部做好

步骤 16

松弛15分钟

步骤 17

6、取一个面团，收口朝上先用手压扁，再用擀面杖上下各擀一次呈牛舌状，从一端卷起，依次全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 18

擀开

步骤 19

卷起来

步骤 20

继续松弛15分钟

步骤 21

7、松弛好后再次拿出来，继续压扁、擀薄、卷起，依次全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 22

擀薄

步骤 23

卷起

步骤 24

全部做好

步骤 25

松弛15分钟

步骤 26

8、中指在面团中间按一下，两端向里聚拢后再压扁，上下左右各擀一次整理成圆形，放入乌龙茶蛋黄馅，用虎口往上推收口，收口捏紧成揪揪再摁下去防爆口；

步骤 27

聚拢

步骤 28

压扁

步骤 29

擀成圆形

步骤 30

包入馅料

步骤 31

捏揪揪

步骤 32

按下去

步骤 33

9、烤盘上铺油纸，放入乌龙茶蛋黄酥（底部朝下），表面刷蛋黄液，撒黑芝麻；

步骤 34

10、放入提前预热好的海氏i7风炉烤箱，中下层，上下火180度烤30分钟，表皮微黄不皱皮就是烤熟了（具体可根据自家烤箱脾气调整温度和时间，上色满意可以盖一层锡纸）。

步骤 35

出炉

步骤 36

出炉

步骤 37

出炉

步骤 38

开吃

步骤 39

真不错

步骤 40

糖豆很喜欢

步骤 41

吃吧

步骤 42

打包方便送人或出门携带哟

乌龙茶蛋黄酥，不开裂不破皮不混酥的小贴士

1⃣️操作过程中全程盖保鲜膜保湿哟！ 2⃣️松弛不能忽略，不然易破酥！ 3⃣️擀卷上下各一次就好，切勿来回擀造成混酥！ 2⃣️最佳操作温度为21-22度，夏天就直接开空调吧，否则油皮容易出油混酥！

菜谱创建时间：2022-08-10 20:34:55