巧克力广式月饼｜一口就爱上！巧克力控不要错过

作者： 烟火间

经典的广式月饼，是每年中秋都不会缺席的月饼款式🥮 在饼皮材料中加入烘焙用的无糖可可粉，浓郁香醇的巧克力风味🍫，中西合璧，大受欢迎~ 回油后居然吃出了布朗尼蛋糕的感觉，爱了爱了😍👍 模具是75克的，皮馅比例约4：6 材料份量可以做 12个 ~

用料

• #饼皮材料：
• 转化糖浆 150克
• 玉米油 50克
• 枧水 4克
• 低筋面粉 170克
• 无糖可可粉 20克
• 奶粉 10克
• #月饼馅材料：
• 绿豆沙（熟） 400克
• 椰蓉 90克
• 蔓越莓 50克
• #其它：
• 炒熟的糯米粉（或面粉） 少许

巧克力广式月饼｜一口就爱上！巧克力控不要错过的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料：去皮绿豆（生）200克提前浸泡一晚，上锅蒸熟到豆仁开花，一捏就碎~ 蒸熟的绿豆打成泥， 加入黄油60克和白砂糖120克， 中小火翻炒至豆泥成团，晾凉备用~

步骤 2

取400克冷却好的绿豆馅（熟），加入90克椰蓉和50克蔓越莓

步骤 3

混合均匀，能捏成团即可

步骤 4

分成45克/个，共12个~ 放入冰箱冷藏备用

步骤 5

来做巧克力饼皮：转化糖浆、玉米油和枧水，充分搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

过筛加入奶粉、可可粉和面粉

步骤 7

用刮刀拌匀成团，盖保鲜膜静置松弛30-60分钟左右~ 转化糖浆的含水量和面粉的吸水性都会略有不同，面团需要根据实际情况适当调整~

步骤 8

检测的方法是：从刚和好的面团中揪一小块面团，按扁，查看一下，是很油润，具有延展性的~ 如果边缘有锯齿状，就说明面团偏干了，需要加点糖浆调整~ 如果太稀软就加一点点面粉来调整~

步骤 9

松弛好的饼皮面团，分成约30克/个

步骤 10

取一个面团按扁~

步骤 11

包入馅料

步骤 12

用虎口包住馅料，往上推，直至全部包上，再用掌心滚圆

步骤 13

滚薄薄一层炒熟的糯米粉，防粘，面粉也可以~干粉不要太多，多了的话烤出来会有白点，影响美观

步骤 14

用模具在烤盘上压出形状

步骤 15

表面用喷壸喷水

步骤 16

送入预热到180度的烤箱，烘烤约20-23分钟，饼皮干爽不沾黏即可

步骤 17

巧克力月饼不需要刷蛋液，哑光的，更好看

步骤 18

隔天回油后饼皮变软再吃，口感有点像布朗尼蛋糕，超美味！

步骤 19

这个狮子头造型，是不是很威风，哈哈哈~~ 巧克力控🍫不要错过鸭！

巧克力广式月饼｜一口就爱上！巧克力控不要错过的小贴士

这款月饼的饼皮也很好吃，不需要太薄~ 以4:6为例，不同模具尺寸换算： 50克月饼：皮20，馅料30 65克月饼：皮25，馅料40 75克月饼：皮30，馅料45 100克月饼：皮40，馅料60 125克月饼：皮50，馅料75

菜谱创建时间：2022-08-10 18:48:19