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炸鸡翅/鸡腿

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作者: 陳某乎喔
冻鸡翅或整鸡拆腿都行,曾经老母亲以此征服过我们,而我也以此征服过家属 挂壳法来自无敌醋肉方。 至于腌制,试了各种乱七八糟的一大圈,还是都不如老母亲的大道至简:就只用糖盐醋。 结合了嘉义鸡肉饭的盐水浸泡法,没有雪柜味,还很juicy

用料

炸鸡翅/鸡腿的做法步骤

步骤 1

调浸泡解冻腌制水:200g水,8g盐,8g糖,15g老陈醋(我用的永春老醋,别的没试过),克勺半勺五香粉,和匀 *一人食5个鸡翅的量 *新鲜的就别泡水了,调料减半

步骤 2

冻鸡翅不需要提前解冻,冲洗一下,放水里拿冰箱浸泡。短则4小时,长则过夜。 时间到了把浸汁倒掉,冲不冲洗看鸡品质和个人喜好,无需擦干,备用 *鸡翅要不要刀划开/扎眼与否看个人吧,偷懒不弄问题也不大

步骤 3

红薯粉:玉米粉:面粉=4:1:2 的比例,尝尝鸡的咸淡,加点盐和五香粉(我的 5 个鸡翅配0.3g盐和 1/4 小勺五香粉,盐别多了)

步骤 4

裹粉有两款,暂且称为薄挂浆和厚挂浆吧。制作差别在于兑不兑水。成品口感首先都很脆,薄版的面衣整体存在感弱,局部的颗粒感强,厚版整体感强,咬下去能感觉到是一体的蓬松的

步骤 5

不加水就用残留的汁水裹粉,裹到半干不干偏向全干的程度,是薄版挂浆。

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步骤 6
步骤 6

厚版就加点水,但也只是少量多次的一点,懒得称了,虽然从固态变液态了,但也是刚刚变液态,稠稠酸奶状

步骤 7

6成热(180 度) 下锅,中小火保持在 5 成热炸 6分钟左右,捞出沥油。油温升高到 200 或 接近你的油烟点复炸30-60s,就得到外壳酥脆里面爆汁口味无敌的炸鸡翅了

菜谱创建时间:2022-08-10 13:01:15
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