三色雨花石汤圆（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 黑芝麻150g、糖粉60g、猪油105g 猪油黑芝麻馅(220g)
• 水磨糯米粉400g、50度温水330g 汤圆皮(50个)
• 南瓜一块(100g左右)、 紫薯半个(70g左右) 汤圆皮(50个)
• 抹茶粉3g、水8g(用于调抹茶粉） 汤圆皮(50个)
• 糖桂花、干桂花(可省略) 适量 汤圆皮(50个)

三色雨花石汤圆（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备好三色雨花石汤圆需要的食材

步骤 2

将黑芝麻洗净沥干水后放入无油无水的锅中小火焙熟，放凉备用

步骤 3

将黑芝麻分两次放入玻璃研磨杯中，研磨杯安装在厨师机上

步骤 4

厨师机调至速度6，将黑芝麻研磨成黑芝麻粉

步骤 5

约6-10秒即可，研磨好的黑芝麻依然需要保持粉状

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步骤 6

步骤 6

将糖粉分两次与黑芝麻粉混合放入研磨杯中，速度5将两者混合

步骤 7

厨师机安装好K字桨，将所有研磨好的黑芝麻粉与猪油放入搅拌桶

步骤 8

速度5将黑芝麻粉与猪油彻底混合均匀，混合好的黑芝麻馅细腻呈半固体状

步骤 9

将黑芝麻馅取出装容器中，放入冰箱冷冻至硬，约1-2小时

步骤 10

取出冻硬的黑芝麻馅，切成5g/个的大小，有时间可以搓圆，圆形比较方便包，南瓜和紫薯去皮切块

步骤 11

分别装盘，一同放入蒸锅蒸熟，约25分钟-35分钟

步骤 12

用料理棒或搅拌杯将蒸熟的南瓜与紫薯搅打成泥

步骤 13

将南瓜泥和紫薯泥取出装容器备用，抹茶粉加3g水用茶筅搅拌均匀备用

步骤 14

厨师机安装好和面桨，将水磨糯米粉放入搅拌桶，倒入50度左右的温水330g，速度1搅拌

步骤 15

调至合适的速度将粉类搅拌成团

步骤 16

取出糯米粉团，平分两份后，再平分成3份，将小的三个面团分别揉入紫薯泥、南瓜泥和抹茶粉，如果面团较湿， 可加适量水磨糯米粉(分量外)，直到和白色面团质地软硬相同，此时将白色面团也分三份，分别与三色面团搓长、 随意折叠几下揉成团，使双色均匀分布在面团里

步骤 17

再次搓长、摘成15-17g大小的剂子，取一个剂子用食指和拇指在中间捏个窝，放入搓圆的黑芝麻馅

步骤 18

虎口配合将面皮向上推，直到黑芝麻馅被完全包裹住，将汤圆搓圆，搓好的汤圆表面呈雨花石花纹

步骤 19

同样的操作手法将另外两色的面团汤圆包完

步骤 20

锅中加入可以没过汤圆的开水(分量外)，将水煮开，将汤圆下锅煮至浮起来，再倒半碗冷水（分量外），等汤圆再 次浮起，即可盛出

步骤 21

撒一把糖桂花趁热食用，咬一口黑芝麻馅流心哦

三色雨花石汤圆（博朗厨师机）的小贴士

1、糯米粉必须要用水磨糯米粉，由于水磨糯米粉会因品牌、批次、产地等不同，吸水程度也会有区别， 可以适当增减水量，直到面光盆光手光状态即可； 2、黑芝麻可以用等量黑芝麻粉代替； 3、南瓜、紫薯、抹茶也可以用其它着色食材代替。

菜谱创建时间：2022-08-10 09:43:39