章鱼面包（酷烹乐版）

作者： Rachel的魔厨

脆皮肠花样吃法， 也为了消耗家里的酸奶。

用料

• 高筋粉 200克
• 酵母 3克
• 全蛋蛋液 16克
• 浓稠酸奶 84克
• 水 60克
• 白砂糖 24克
• 黄油 14克
• 盐 3克
• 装饰糖（小眼睛） 20个
• 脆皮肠（万威客） 10根
• 面包糠 50克
• 沙拉酱（用于粘小眼睛） 10克

章鱼面包（酷烹乐版）的做法步骤

步骤 1

★使用一字刀头★ 高筋粉200克、酵母3克、酸奶84克、白砂糖24克、蛋液16克、水60克放入主锅。 酵母→金燕3克装 酸奶→山姆的香草酸奶 蛋液→一个鸡蛋打散，多出部分最后用于刷表面 水→夏天用冰水

步骤 2

★选择烹饪师★ 7分钟/速度9 加入3克盐和14克黄油 4分钟/速度9 ❀根据面团状态，时间可增减❀

步骤 3

★取小小一块面团★ 轻轻扯开，有延展性、有弹力即可

步骤 4

将揉好的面团滚圆，放入烤箱进行第一次醒发，约30分钟 烤箱有醒发功能，可以开至28度，再放入一杯开水（不要贴着面团放）。 烤箱无醒发功能，不需要设置温度，在里面放一碗开水（不要贴着面团放）。

步骤 5

面团第一次醒发时，可以取出脆皮肠，用厨房纸巾擦干水分。 脆皮肠（万威客 300克装 10根）约10cm，取5cm的部分，切成6份。

步骤 6

一发后的面团，分成10个小面团，每个约40克，滚圆后，静置10分钟。

步骤 7

将面团擀开后翻面，脆皮肠未切开部分卷入面团。

步骤 8

卷好后放入烤盘，进行第二次醒发，约35分钟。 烤箱有醒发功能，可以开至38度，再放入一杯开水（不要贴着面团放）。 烤箱无醒发功能，不需要设置温度，在里面放一碗开水（不要贴着面团放）。

步骤 9

醒发结束，表面刷蛋液，裹面包糠。 ❀蛋液可以过筛后使用❀ 面包糠50克有多，太少不方便操作。

步骤 10

烤箱预热→180度，5分钟 中层，烤15分钟。 中途看到上色比较厉害，可以盖锡纸。

步骤 11

★出炉时振下烤盘★ 将章鱼面包放置晾网，待凉了后装饰小眼睛，用沙拉酱粘。

菜谱创建时间：2022-08-09 10:36:39